2021年9月14日の『ヒルナンデス』で放送された 街の名店「割烹 雅」に学ぶ定番人気料理 メロの煮付けの作り方を紹介します！
東京オリンピック競泳金メダリスト大橋悠依（おおはしゆい）選手が愛する名店「割烹 雅」が、家庭で真似できるレシピを教えてくれました。
佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが試食して、実際に調理に挑戦しました。
【ヒルナンデス】メロの煮付けの作り方 「割烹雅」名店レシピ 大橋悠依さんが愛するお店（9月14日）
Course: メインCuisine: 割烹雅, 名店レシピServings
5
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesTotal time
40
minutes名店「割烹雅」のレシピです。
材料
メロ（銀ダラでもOK） 切り身（カマ）を5人分
ごぼう 適量
酒 180ml
砂糖 200g
しょうゆ 180ml
山椒 適量
みりん 40ml
絞り生姜 適量
白髪ネギ 適量
作り方
- ごぼうの皮を剥き、４cm幅に切り、包丁の平らな部分でごぼうを叩く
＜ポイント＞ごぼうの皮を剥いた後、ごぼうを叩いておくと味が染み込みやすい - 沸騰したお湯にメロを10秒湯通しして、氷水に入れてウロコを取る
＜ポイント＞鱗を取ることで食感が良くなり皮まで美味しく食べられる！ - 鍋に下処理したメロを皮をしたにして入れ、ごぼう・魚が浸かるくらいの水・酒を入れる
＜ポイント＞皮を下にすることで煮崩れしにくい - 落とし蓋をして強火で10分ほど煮込み、アクを取る
＜ポイント＞煮込むときは落とし蓋をして、強火で煮込むのが最大のポイント！アクをとることで臭みが取れる - 砂糖を入れ、落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む
- しょうゆを入れ、落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む（にこぼれそうな場合は少し火を弱める）
- 山椒・みりん・絞り生姜を入れ、中火でとろみが出るまで煮込む
＜ポイント＞山椒を入れることで味がしまり、臭みを感じにくくなる！ - 皿に移し、白髪ネギを飾ったら完成！
まとめ
名店「割烹 雅」のレシピを紹介しました。
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【ヒルナンデス】肉じゃがの作り方 「割烹雅」名店レシピ 大橋悠依さんが愛するお店（9月14日）
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今回レシピを教えてくれた割烹雅のお店情報です↓