【ごはんジャパン】ニラ餃子＆ニラじょうゆの作り方 四川料理菊島シェフのレシピ（7月10日）

作り方

• 白菜は根本から筋を取り、キャベツと一緒にぶつ切りして、フードプロセッサーでさらに細かく刻む
• ニラの茎の部分を包丁の背で潰す。芯の部分は若干大きめに、細かく刻む
  ＜ポイント＞茎をつぶすことで香りがよくなる
• 豚ひき肉をまな板にのせ、包丁で滑らかになるまで叩く
• 豚ひき肉・ラード・卵・コショウ・砂糖・チキンパウダー・酒・生姜汁・ごま油・しょうゆ・水溶き片栗粉をボウルに入れ、ゆっくり大きく、細かく早くを繰り返しながら全体がピンク色になるまで練る
• キャベツ・白菜・ニラを入れ、優しく混ぜる
• 湿ったおしぼりを皮に乗せ、湿らせておく。
• あんをのせ、肉汁の粘りを使って外側を取り込むように皮を包む
  ＜ポイント＞水の代わりにあんの肉汁で皮を閉じることで、肉の旨味が皮全体に行き渡り美味しくなる！
• 熱湯に餃子を入れ、浮いてきたら弱火で8分ほど茹でる
• ごま油をひいたフライパンで水気を切った餃子（半量）に焼き色がつくまで焼き、ごま油で風味をつけたら完成（一度茹でているので、焼き目と風味がつけばOKです）
• 紅油ソースの材料を混ぜ合わせておく
• 水餃子は甘辛タレ（紅油ソース）で、焼き餃子はラー油と酢醤油でいただく