2021年6月22日の『ヒルナンデス』で放送された 街の名店に学ぶ中華料理 レバニラ炒めの作り方を紹介します！
名店の店主が、お店で愛される中華レシピを披露してくれました。
創業62年の上海菜館さんのレシピです。
【ヒルナンデス】レバニラ炒めの作り方 町中華のレシピ（6月22日）
Course: グルメ・レシピ情報Cuisine: 街中華, 中華料理Servings
1
servingsPrep timeminutes
Cooking time
20
minutesTotal time
20
minutes街中華の名店が教えるレシピです。
材料
レバー 75g
片栗粉 ひとつまみ
こしょう・しょうゆ・ごま油（下味用） 少々
ニラ 40g
もやし 100g
しめじ 20g
玉ねぎ 20g
パプリカ 20g
にんじん 20g
たけのこ 20g
ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
ザラメ ひとつまみ
オイスターソース 小さじ1
作り方
- ボウルに水を入れてレバーを投入し、お米を研ぐように優しく洗う（血抜き）。さらに10分ほど水にさらす。
＜ポイント＞血抜きすることで臭みがなくなり美味しく仕上がる - レバーの水気を取り、こしょう少々・しょうゆ少々・ごま油少々で下味をつけ、片栗粉（ひとつまみ）でコーティングする
- 中華鍋に油大さじ1を入れ、レバーを炒めて6割ほど火を通し、いったん取り出す
＜ポイント＞レバーは火が通り過ぎると固くなるので、途中でいったん取り出す - にんにく・しょうが・お好みの野菜を入れて炒め合わせる
- しょうゆ・ザラメ・オイスターソースで味付けする
- レバー・ニラを入れ、さっと炒め合わせたら完成
まとめ
町中華の名店が教える中華レシピを紹介しました。
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