【きょうの料理】たまねぎザブトンのハンバーグのレシピ 松尾幸造さん2025年5月26日

作り方

• たまねぎは横半分に切り、それぞれ断面から1.5cm厚さに切って輪切りを2枚つくり、残りはみじん切りにする。
• トマトは湯むきをして粗みじん切りにする。
• ボウルにひき肉、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ1/4を入れて練り、みじん切りのたまねぎ、【A】を加え、白っぽくなるまで練る。
  ★Point　卵は全ての材料を混ぜてから最後に加えて肉ダネをまとめる。
• 3の肉ダネを2等分にし、左右の手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、丸く成形して中央を少しくぼませる。
• フライパンにオリーブ油大さじ1と輪切りのたまねぎを入れ、油をからめたらバットなどに取り出す。
• フライパンを中火で熱し、4で成形したハンバーグをくぼみを上にして入れ、両面を各1分30秒間ほど焼いて取り出し、たまねぎにのせる。
  ★Point　フライパンを回したり、フライ返しで少し動かしながら焼くと、焼きムラになりにくい。ここでしっかり焼き色をつけておく。裏返す時は、フライ返しをハンバーグの下に入れ、まだ熱くなっていない上の部分をもう片方の手で押さえながら返すと失敗しにくい。
• フライパンをキッチンペーパーできれいにしてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、6のたまねぎ、ハンバーグを入れ（たまねぎが下、ハンバーグが上）、粗みじん切りしたトマト、【B】、水カップ1/4を加え、煮立ったらふたをして、弱めの中火で15分間蒸し焼きにする。
  ★Point　たまねぎがザブトンになることで、ハンバーグが液体に浸らずに焼ける！
• 別のフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんを入れてサッと炒め、にんにくを加えて1分間炒めたら、塩・こしょう各少々、パセリを加えて混ぜ、火を止める。
• ７のフライパンからハンバーグとたまねぎを器に盛り、アルミホイルをかぶせておく。
• 9のフライパンからタイムを取り出して再び中火にかけ、冷たいバターを加えてよく混ぜ、トロリとしたら、味をみて塩・こしょう各少々で調える。
  ★Point　冷たいバターを加えるのがポイント！煮詰まりすぎていたら、水小さじ1くらいを加えて調整する。
• ハンバーグのアルミホイルを外し、10のソースをかけ、タイムをのせて8の付け合わせを添えたら完成！