【きょうの料理】キャベツと鶏ひき肉のスープのレシピ 三國清三シェフのこれならできるでSHOW｜11月20日

作り方

• キャベツはせん切りにする。
• 卵は卵白と卵黄に分け、卵白は溶く。
• 鍋にひき肉としょうがを入れ、よく混ぜ合わせたら、だしを少しずつ加えて木べらで混ぜながら、ひき肉をほぐす。
  ★Point　ひき肉がだんご状にならないように、丁寧にほぐしておく。
• だし（作り方は下記参照）を少しずつ加えて木べらで混ぜながら、ひき肉をほぐす。
• 4の鍋を強めの中火にかけ、ひき肉が鍋底につかないように、やさしく混ぜながら加熱する。
• 煮立ったら混ぜるのをやめて中火にし、2～3分間煮る。
  ★Point　煮立たせたらスープが澄んでくるまで混ぜるのをやめて、見守る。
• 煮汁が透き通ったら、キャベツと塩こうじを加え、弱めの中火にして約5分間煮る。
• 強火にして、2の溶いた卵白を回し入れ、フワッと固まったら火を止める。
  ★Point　卵白はすぐ固まるので、色が変わったら火を止めて柔らかさをキープする。
• スープを器に盛り、卵黄をのせ、粉チーズをふったら完成！
• うまみだし（一番だし）
• 鍋に水と昆布を入れて弱めの中火にかけ、ゆっくりと沸騰させる。
• 沸騰したら削り節を加え、火を止める。
  ★Point　鍋の端から中央までぐつぐつ泡立ってきたら沸騰のサイン。かつお節はぐつぐつ煮ると苦味がでるので、かつお節を入れたらすぐに火を止める。
• 削り節が沈んだら、紙タオルを敷いたざるで静かにこす。