【きょうの料理】かぼちゃのプリンのレシピ 島本薫さん｜2024年10月29日

作り方

• 小鍋にグラニュー糖、水を入れて弱めの中火にかけ、フツフツと泡が立ってきたら、全体に火が通るように静かに鍋を回し、全体が薄い茶色になったら火から下ろし、鍋を回して余熱で好みの濃さに色づけ、パットにのせた型に手早く流し入れる。
• かぼちゃペーストを作り、かぼちゃは耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wに約6分間かけ、いちばん厚い部分に竹串がスッと通ったら粗熱を取り、スプーンで皮からすくい取って、ざるでこし、70gをボウルに取り分ける
• 別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器ですり混ぜ、鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火にかけて鍋の縁がフツフツとするまで温め、卵の入ったボウルに加えて泡立てないように混ぜる。
• 2のボウルにかぼちゃペーストにに3をレードルの半量を加え、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。残りの3も少しずつ加えながらさらに混ぜ、ざるでこす。
• 1の型に4の生地を流し入れ、パットごと天板にのせ、パットに約2cm深さまで熱湯を注ぎ、150℃に温めたオーブンに入れ、約35分間焼き、竹串を刺し、生地がついてこなければでき上がり。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
• 型の縁に沿ってペティナイフを入れ、ぐるりと1周させ、皿をかぶせて上下を返し、型を押さえながら数回振って型から出せば完成！