【あさイチ】よだれ鶏の冷やし麺のレシピ 山野辺仁シェフのひんやり麺 KiraKiraキッチン｜7月23日

作り方

• 鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にし、塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。
• 鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れて火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置いたら、上下を返してさらに15分ほど置く。
  ★Point　鶏肉は余熱でじっくり火を通す＆完全に冷めるまで湯につけてしっとりさせるのがジューシーに仕上げるコツ！
• 3のゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りし、半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通す。
  ★Point　ゆで鶏は乾燥を防ぐため、切る直前までゆで汁につけておく。
• 甜醤油（テンジャンユ）を作る。フライパンに【Ａ】の材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分間煮て、ザルでこす。
  ★Point　甜醤油（テンジャンユ）完成！大さじ４をたれに使う。
• Bの材料をよく混ぜてよだれ鶏のたれをつくる。
• なすは皮をむいて、ラップに包み、電子レンジ500Wに1分半かけ、上下を返してさらに1分半かけ、粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。
• 鍋に湯を沸かし、もやしを10秒間ほどゆで、ザルに上げ、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加えて混ぜる。
• きゅうりは細切りし、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加えて混ぜる。
• 中華麺は太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取ったら、氷水で冷やして、しっかり水けを取り、ごま油（小さじ1）であえる。
• 器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べ、ゆで鶏をのせ、5のたれを上からたっぷりかけ、ごま・ピーナッツをちらし、パクチーを添えて、お好みでラー油を回しかけて完成！