2020年11月25日の『バイキングMORE』では、名店料理人から絶品料理を学ぶ！ブロッコリー料理の作り方が放送されました。
教えてくれたのは、赤坂離宮の譚（タン）シェフです。
この記事では、ブロッコリーの紅白シュウマイ＆エビチリソース・オイスターソース・ホワイトソースの作り方を紹介します！
ブロッコリーの紅白シュウマイ＆エビチリソースの作り方
【材料（4人前）】
ブロッコリー 8尾
エビ（バナメイエビ） 8尾
白身魚（ハタなど） 1切れ
塩 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1
<エビチリソース＞
油 適量
ニンニク 1かけ
豆板醤 小さじ1
紹興酒（日本酒でも可） 大さじ1
中華スープ 45ml
ケチャップ 45g
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ1
ホワイトペッパー ふたつまみ
刻みネギ 25g
酢 少々
ごま油 少々
＜オイスターソース＞
中華スープ 30ml
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
紹興酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
水溶き片栗粉 少々
＜ホワイトソース＞
バター 5g
水溶き片栗粉 少々
塩 小さじ1/2
牛乳 30ml
【作り方】
1．ブロッコリーの房に分け、片側を平らに切る
2．エビ・白身魚を包丁でたたいてつぶし、それぞれざく切りにする
3．エビ・白身魚のすり身にそれぞれ塩・片栗粉を加えて練り合わせる
3．ブロッコリーに片栗粉をまぶし、すり身を塗りつける
4．深めのフライパンに皿を2枚入れ湯を沸かす
5．湯が沸騰したら皿に4を乗せてフタをして、6分蒸す
＜エビチリソース＞
1．フライパンに油を適量入れ、刻んだニンニクを炒める
＜ポイント＞ニンニクは焦がさないように炒める
2．ニンニクの色がほんのり変わってきたら、豆板醤を入れてよく炒める
＜ポイント＞よく炒めることで、ニンニク臭さや豆板醤のクセをなくす
3．紹興酒と中華スープを入れる
4．ケチャップ・塩・砂糖・ホワイトペッパーを加えて煮詰める
5．刻みネギを入れてかき混ぜる
6．仕上げに酢・ごま油で味を整える
＜オイスターソース＞
1．フライパンで中華スープ・オイスターソースを熱する
2．ごま油・しょうゆ・紹興酒を加え、沸騰したら弱火にする
3．水溶き片栗粉を加え再び強火にしてとろみをつける
＜ホワイトソース＞
1．牛乳とバターをフライパンでひと煮立ちさせる
2．水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、塩で味を整える
蒸しあがったブロッコリーのシュウマイにソースをかけていただきます。
ブロッコリーの紅白シュウマイのお味は？
ブロッコリーは身がしまっていて硬めのものが美味しいそうです。
出来上がったエビチリソースは簡単なのに本格的な味になるとのこと。
お好みで3種のソースをつけていただきます。
お家でもぜひマネしてみたいですね！