【きょうの料理】いなりずしのレシピ 鈴木登紀子さん蔵出しお宝レシピ2024年4月30日

作り方

• 米は手早く洗い、鍋に米と水カップ2を入れて2～3時間おき、炊く直前に昆布を加えて5～6分強火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、ふたをして弱火で14～15分炊く。
• 油揚げ手前から縦方向に菜箸を転がし、開きやすくし、横半分に切って袋状に開き、ザルにのせてたっぷりの熱湯をかけて油抜きをする。
• 鍋にだしを煮立たせて砂糖大さじ4を加え、2を加えて中火で3～4分煮て、さらにみりん、しょうゆを加えて落し蓋をし、汁気がなくなるまで煮含め、ザルに上げて冷ましておく。
• 1のご飯が炊けたら火を止めて8～9分蒸らし、濡らしたしゃもじを鍋肌に沿って一周させ、上下を返すように混ぜて盤台にあけ、合わせ酢の材料は混ぜ合わせる。
• 合わせ酢をしゃもじに伝わらせながらご飯にまんべんなく回しかけ、しゃもじをねかせてご飯を切るように混ぜ、うちわで扇ぎ、ツヤよく仕上げ10個にまとめる。
• 3の半量を口から1/3のところまで折り返し、5のすし酢を入れて親指の腹を使って角まできっちり詰め、形を整え、残りの半量は油揚げを裏返してから同様に詰めれば完成！