2024年4月7日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』で放送された 野崎洋光さん名店のたけのこレシピ たけのこご飯の作り方を紹介します！
今回の相葉マナブでは、第13回たけのこ掘り（東京都町田市）で、名店や料理研究家の皆さんから学ぶ、”たけのこ”レシピが特集されました。
東京都町田市の竹林で掘った筍を使った絶品たけのこ料理が登場しました。
【相葉マナブ】たけのこご飯のレシピ 野崎洋光さん
Course: たけのこCuisine: たけのこごはん, アク抜きServings
6
servingsPrep time
5
minutesCooking time
40
minutesTotal time
45
minutes旬のたけのこレシピ。（4～6人分）
材料
たけのこ（生） 300g（正味）
大根おろしの汁（アク抜き用） 150ｍL
水（アク抜き用） 150ｍL
塩 3g（小さじ1/2）
油揚げ 2枚
米 3合
水（炊飯用）450ｍL
酒 45ｍL
薄口醤油 45ｍL
木の芽
作り方
- たけのこは先端を斜めに切り、たけのこの皮を剥き、根元の硬い部分を剥いで、縦4〜6等分くらいに切り、横1cm幅に切る
- たけのこをボウルに入れ大根おろしの汁、同量の水、塩を加え、1時間ほど漬け込む
★Point 大根おろしの酵素でアクを抜く - 2を水で洗い流し、水と一緒に鍋に入れて茹で、沸騰したらザルにあげて水気を切っておく
- 米を洗い、15分程浸水させた後、ザルにあげてしっかりと水気を切っておく
- 油揚げを適当な大きさに切り、フードプロセッサーで細かくする
★Point 細かく刻むと米の間に入り込み美味しくなる - 土鍋に洗って浸水した米、水、酒、薄口醤油を入れて軽く全体を混ぜ、油揚げ、たけのこを入れ、フタをして炊飯する
★Point 土鍋の炊き方は、スリー７・５・５で！（最初に強火7分→中火7分→弱火7分→ごく弱火5分→火を止めて蒸らし5分） - 全体をさっくり混ぜ、茶碗に盛り、木の芽を飾る
まとめ
『相葉マナブ』で放送された 名店たけのこレシピ たけのこごはんの作り方を紹介しました。
今回のレシピです↓
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