【きょうの料理】手まりずし谷原章介さんのレシピ（2024年3月15日）

作り方

• 昆布は多めの酒を含んだ布巾（または紙タオル）で両面を拭き、しっかりとしめらせ、スプラウト（ブロッコリー）の根元を切り落として昆布ではさみ、ラップでピッタリと包んで1時間ほどおく。
• スプラウト（紫キャベツ）は根元を切り落とし、青じそは縦半分に切り、柚子の皮はせん切りにする。
• 【すし酢】の材料をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かし、大きいボウルにご飯を入れ、【すし酢】をしゃもじに伝わせながら回しかけ、サックリと混ぜ、手早く冷まし、24等分にする。
• 20×15cmくらいに切ったラップに3を1つずつのせ、包んで丸く整える。
• 4のラップを開き、すし飯の上に好みの【あしらい】を少量ずつのせ、【刺身】を1切れずつのせて、再びラップで全体を包み、強く握りすぎないように注意して端をキュッとひねり、形づくる。
• 5のラップを開いて器に盛り、上にも好みの【あしらい】少々をのせ、あれば、しょうがの甘酢漬けを添えれば完成！