【オドオドハラハラ】肩たたき飯（手羽元ごぼう・牛ももステーキ・アジで）のレシピ 笠原将弘シェフふわふわ料理店2024年2月29日

作り方

• 手羽元の大きな骨の両サイドに切り込みを入れて開く
• 手羽元に塩を振り、油をひいたフライパンで焼く
• 焼き色がついてきたら、水、酒、しょうゆ、みりんを加えて煮立て、豆板醤を加える
• 斜め切りした長ねぎ、砂糖を加えてフタをして煮込む
• ごぼうを麺棒でたたき、４のフライパンに入れ、フタをして蒸し焼きする
• 別のフライパンで２cm厚さに切り、塩コショウをふった牛もも肉を焼く
• レアに焼いた牛もも肉をバットに移し、ふんわりアルミホイルを被せて余熱で火を通す（水蒸気が抜ける隙間を作る）
• アジをぶつ切りして、みょうが、大葉、万能ネギをみじん切りして加え、チューブ生姜、ごま油、しょうゆを加えて和える
• すりおろしたにんじんに調味料を混ぜ、特製ソースを作る
• 皿にレタスを敷き、手羽元とたたきごぼうの煮込みをのせ、薄切りした牛もも肉には9の特製ソースをかけ、さらに8のアジのたたき、海苔をサイドに盛る。アジは海苔で巻いて食べても！