【きょうの料理】基本のトマトソースパスタのレシピ イタリアン落合務シェフの感嘆！簡単レシピ2024年1月29日

作り方

• 鍋にたっぷりの水と塩適量（湯の量の1％）を入れて沸かす。
  ★Point　茹で汁はしょっぱいと感じるくらいの塩分で！
• にんにくは包丁の腹や耐熱のガラスボウルの底でつぶしてから、粗みじん切りにする。
  ★Point　にんにくはボウルの底でたたいて潰すと皮が剥きやすい！
• 青じそは粗く刻む。
• 1とは別鍋にオリーブ油大さじ4とにんにくを入れ、強めの中火で炒める。
  ★Point　ニンニクは強めの中火で香りと香ばしさを引き出す！
• にんにくがプツプツしてきたら弱めの中火にし、にんにくが色づいて香りが立ってきたら、トマトジュースを注ぎ、塩適量をお好みで加え、強火で煮る。
  ★Point　にんにくは焦げやすいので、火加減注意！　
• 4が沸いたら弱めの中火にして、水分をとばすように煮詰め、鍋底にへらで線が描けるくらいになったら、塩適量で味を調えてソースの完成！
  ★Point　ソースはしっかり煮詰める。ヘラで線を描いてみて、鍋底が見えるくらいになったらOK！
  
• 1の鍋でスパゲッティを袋の表示どおりにゆではじめる。
  ★Point　お湯がぽこぽことする火加減で茹でる。この間に器を鍋の上にあてて温めておくと、スパゲッティが冷めにくい！
• 好みの茹で加減になったら、スパゲッティの湯をきり、6のソースに加えて絡め、バター、パルメザンチーズ、青じそを順に加え、そのつど手早く混ぜ合わせる。
  ★Point　深めの鍋を使うと絡めやすい。バターの代わりにオリーブオイルでもOK。パスタは和えもの。炒めるのは焼きそば！青じそは最後に加えてさっと。（香りは調味料！）
• スパゲッティを器に盛り、仕上げ用のパルメザンチーズをすりおろし、黒こしょうをふる。
  ★Point　スパゲッティはお皿に盛って少し持ち上げねじると高さが出てキレイに！