【あさイチ】白菜キムチのレシピ ひと手間でうまさ際立つ！ジョンキョンファさんみんなグリーンだよ2023年12月22日

作り方

• 白菜は外側の青い葉など堅い部分をはがし、根元から中ほどまで包丁を入れ、手で裂いて半分にして、さらに同様にして半分に裂き、四つ割りにし、2時間ほど天日または室内で干す。
• しんを少し切り落とし、中央に切り込みを入れ、塩を白菜の葉１枚ずつにまんべんなくふる。慣れないうちは、軸に塩をまんべんなくすり込んでもよい。
• 大きめのボウルに白菜の軸と葉が交互になるように並べ入れ、ラップをかぶせ、鍋のふたや平らな皿をのせ、おもしをして半日または一晩置き、水が上がってきたら、途中で一度上下を返す。
• 白菜がしんなりしたら水を捨て、流水で2～3回洗って根元の部分は広げて、葉と葉の間の塩分をしっかり洗い流し、白菜の水けを絞り、タオルでよくふき取る。
• 白菜を漬ける調味料キムチヤンニョムを作る。
  頭と腹ワタを取った煮干しを水とともに鍋に入れ、15分ほど置いてから、中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、約半量になるまで煮詰め、こして冷まし、かゆと合わせてミキサーにかけ、ボウルに入れて、Aを加えてよく混ぜ、さらにBを加えて、軽く混ぜ合わせる。
• ４の白菜をバットに広げて、キムチヤンニョムを葉の1枚1枚にていねいに塗りつけ、上下を返して、反対側にも同様に塗る。
• 広げた白菜をもとの形に整え、隙間が無いように保存容器に詰め、ラップで表面をぴったりとおおい、ふたをして、半日ほど常温に置いてから、冷蔵庫で保存すれば完成！（4～5日で味がなじんで美味しくなる。）