【あさイチ】白菜とホタテの中華煮のレシピ 栖原一之シェフ（龍圓）みんなゴハンだよ2023年10月25日

作り方

• 白菜は6cm長さに切り、やわらかい部分は繊維に沿って5mm幅の細切りにする。根元側の軸の部分は厚みを半分に切ってから、繊維に沿って5mm幅の細切りにする。
• 青ねぎの青い部分は6cm長さの斜め切り、白い部分は斜め薄切りにする。
• 帆立て貝柱は１cm角くらいに手で裂く。
• 中華鍋などに湯（分量外/１L）を沸かし、沸騰したところに塩小さじ1/3と1の白菜を加え、再び沸いたらサラダ油小さじ1を加え、30秒間ゆでる。ざるに取り出して水けをきる。
  ★Point　サラダ油でコーティング（下茹で）することで仕上がりが水っぽくならずに美味しく仕上がる！
• 中華鍋をきれいにし、強火でスープを沸かし、2の青ねぎと4の白菜を加え、塩3つまみ（3g）と酒、オイスターソース各小さじ1を加えて1分間煮る。
• 3の帆立を加えて1分間煮たら、火を止めて水溶き片栗粉を加える。
• 再び強火にして、全体をよく混ぜながら約1分間しっかり火を通す。
  ★Point　片栗粉にしっかり火を入れると、とろみがしっかりつき水っぽくならない！