【きょうの料理】秋鮭とじゃがいものグラタンのレシピ タサン志麻さんの小さな台所秋（2023年9月29日）

作り方

• さけは水けを拭き、両面に塩小さじ1/２（さけの重量の0.8％が目安）、黒こしょう適量をふる。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけを並べ入れて焼く。
• さけの縁が白くなってきたら上下を返し、火が通ったら取り出す。
• さけの粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐす。
• ねぎは斜めに1～2cm厚さに切る。
• しめじは根元を除いて大きめにほぐす。
• しいたけは石づきを除いて4～6等分に切る。
• フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを4～5分間じっくりと炒める。
• ネギがしんなりとしたら、しめじ、しいたけ、塩1つまみを加えて中火で炒める。
• きのこに焼き色がつき、かさが約半分になったら、塩小さじ1/3強、黒こしょう適量を加え、5のほぐしたさけと合わせて耐熱皿に広げる。
• じゃがいもは皮を剥いて3cm厚さの輪切り（火が通りやすいよう均一な大きさに切る）にし、たっぷりの水とともに鍋に入れて中火にかけ、ポコポコと沸くくらいの火加減でゆで、竹串がスッと通る柔らかさになったらざるに上げて水けをきる。
• じゃがいもを鍋に戻し入れて中火にかけ、スプーンでつぶしながら水けをとばし、【A】を加えて混ぜ、好みのかたさにする。
• オーブンを230℃に温める。
• じゃがいもがなめらかになったら10の耐熱皿にのせて平らにし、ピザ用チーズをのせ、230℃のオーブンで焼き色がつくまで15〜20分間焼く。