【きょうの料理】冷やし煮干しうどんのレシピ 栗原心平さんの食旅・雲仙煮干し料理（2023年8月25日）

作り方

• 玉ねぎはみじん切りにし、細ねぎは小口切りにする。ゆで卵は半分に切る。
• 煮干しだしを作る。鍋に煮干し、水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、フタをして5分ほど煮る。
• 火を止めてそのまま冷まし、ハンドブレンダーで攪拌する。
• ３がなめらかになったら、キッチンペーパーを敷いたザルでこし、ギュッと絞ってダシを鍋に戻す。
  ★Point　搾ったかすも捨てずに取っておき、ふりかけに活用する。
• しょうゆだれを作る。小さめの鍋にしょうゆ、砂糖、煮干しを入れ、フタをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、3分ほど煮て火を止める。
• 別の鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示通りに茹でて湯切りし、流水でよく洗って冷やし、しっかりと水気を切る。
• うどんを器に盛り、玉ねぎ、細ねぎ、ゆで卵をのせる。
• しょうゆだれから煮干しを除き、2つの丼に大さじ1～1と1/3ずつ入れ、あればラードを小さじ1ずつ加える。
• ４のだしを中火で熱し、1カップずつ丼に加えて混ぜる。
• 7のうどんに添え、うどんと具を煮干しだれにつけながらいただく。