2020年8月22日の『ごはんジャパン』では、相州牛を使ったステーキ＆ローストビーフの作り方が特集されました。
教えてくれたのは、『ラ・ブージェリー・デュ・ブッパ』オーナーシェフの神谷英生シェフです。
この記事では、番組で紹介されたフライパンひとつで15分でできるローストビーフの作り方を紹介します！
ローストビーフ丼の作り方
【材料】
牛もも肉 300g
玉ねぎ 1個
＜玉ねぎソース＞
しょうゆ 40ml
酒 30ml
レモン果汁 5ml
はちみつ 20g
砂糖 10g
ニンニクすりおろし 20g
【作り方】
1．オリーブオイル40mlを強火で熱する
2．輪切りの玉ねぎ（2㎝幅）を2個入れ、フタをして約2分強火で焦がす
3．玉ねぎをひっくり返し、その上にもも肉を乗せてフタをして、弱火で約10分蒸し焼きする
＜ポイント＞もも肉は高温で調理すると硬くなりやすいので、低温でじんわり火を通す
4．肉を取り出し、アルミホイルで約5分包んで休ませる
5．肉汁が染み込んだ玉ねぎをみじん切りにする
6．玉ねぎを鍋に戻し、しょうゆ40ml・酒30ml・レモン果汁5ml・はちみつ20g・砂糖10g・ニンニクすりおろし20gを加えてひと煮立ちさせる
7．もも肉の表面に強火で焼き色を付ける
8．肉を薄く切り、皿に盛ったご飯のうえに隠れるくらい並べる
9．玉ねぎソースをたっぷりとかければ完成！
お好みでクレソンやニンニクチップを散らします。
ローストビーフ丼のお味は？
蒸して焼いたローストビーフはとても柔らかく、玉ねぎソースともよく合うとのこと。
家庭でも簡単にできる作り方なので、ぜひマネしてみたいと思いました。
しっとり柔らかくできたのは、玉ねぎの上でじっくり蒸したことで、肉の温度が60℃くらいに保たれたためだそうです。
同じ日に放送されたミディアムレアステーキの焼き方は、こちらでまとめています↓
【ごはんジャパン】サーロインステーキの焼き方 神谷シェフがミディアムレアにする作り方を伝授！（8月22日）
翌週紹介されたガスパチョの冷製パスタのレシピは、こちらからご覧いただけます↓