2020年8月22日の『ごはんジャパン』では、相州牛を使ったステーキ＆ローストビーフの作り方が特集されました。
教えてくれたのは、『ラ・ブージェリー・デュ・ブッパ』オーナーシェフの神谷英生シェフです。
この記事では、番組で紹介されたミディアムレアステーキの作り方を紹介します！
絶対に失敗しない！ステーキの焼き方
今回使用するのは、厚さ2㎝のサーロインステーキです。
普通肉は常温に戻して焼きますが、今回は冷たい状態から焼きます。
常温⇒火が入りすぎてぱさぱさになりやすい
1．肉の両面に軽く塩を振る
2．強火で煙が立つまで熱したフライパンにオリーブオイル40mlを入れ、30秒ほど熱する
3．1の肉を2のフライパンに入れ、強火で1分半ほど揚げ焼する
4．肉の表面が盛り上がってきたら、いったんバットに移す
5．フライパンにバター40gを入れ、茶色く色づくまで熱する
6．お肉の焼いていない面を下にしてフライパンに戻す
7．スプーンでバターを肉にかけながら約1分焼く
8．肉をバットに戻し、アルミホイルをかぶせて2分ほど寝かせる
ステーキの焼き具合は？
出来上がったステーキは、中がきれいなピンク色でふわふわの仕上がりに！
レストランの味をお家で楽しめます。
次のページでは、ローストビーフの作り方を紹介します！