2020年7月26日の『相葉マナブ』では、小麦から人気のパン4品を手作り！
パンは小麦を製粉するところから始めて、具材も一から作ります。
この記事では、番組で紹介されたあんパンの作り方を紹介します！
パン生地の作り方
【材料（8個分）】
小麦粉（強力粉） 250g
ドライイースト（イースト菌） 小さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ2/3
無塩バター 10g
小麦粉（打ち粉） 適量
【作り方】
1．小麦を製粉機で粉砕し、網で皮を取り除く
2．小麦粉に牛乳・イースト菌・砂糖・塩を入れて混ぜ合わ、手でこねる
＜ポイント＞牛乳で保水性を高める
3．生地がまとまったら打ち粉を振ったこね板へ移して3分ほどこねて、バターを加えて溶かしながらさらによくこねる
4．生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして30分寝かせる（35℃くらいの場所で行う）（一次発酵）
5．薪釜に火をつけ、温めておく
6．生地の中に発酵で溜まったガスを抜き、丸くまとめる
7．生地を8等分に切り、丸くまとめる
8．生地の閉じ目を下にしてバットに並べ、濡れ布巾を被せて約10分置く
あんパンの作り方
【材料（1個分）】
パン生地 60g
粒あん 40g
小麦粉（打ち粉用） 適量
溶き卵 適量
黒ごま 適量
＜あんこ（つぶあん）＞
小豆 200g
砂糖 80g
塩 小さじ1/2
水 適量
【作り方】
1．パン生地を作る（上記参照）
2．鍋に小豆と浸かるぐらいの水を入れて火にかけ、沸騰して15分茹でたら、小豆をザルにあげ渋切り（湯切り）する
3．再度小豆を鍋に戻し、浸かるくらいの水を入れて40分煮る
4．煮えた小豆に砂糖を半量入れて煮詰め、さらに砂糖・塩を加えて混ぜながら水分を飛ばす
5．小豆をバットに広げて冷ます
6．打ち粉をした台にパン生地をのせ、生地を薄く伸ばす
7．あんこを丸める
8．丸めたあんこを生地で包み、最後に真ん中をへこませる
9．生地のの閉じ目を下にして、約30分寝かせる（二次発酵）
10．表面に溶き卵を塗り、黒ゴマを振りかける
11．薪釜（またはオーブン）に入れ、約190℃で約10分焼く
あんパンのお味は？
焼きたてのあんパンは小麦の香りもして、とっても美味しいそうです。
次のページでは、メロンパンの作り方を紹介します！