【きょうの料理】ラフテー(豚三枚肉の煮込み)のレシピ オカズデザインさんの沖縄料理（2022年9月9日）

作り方

• かつおだし
• 沸騰した湯カップ5にかつおの削り節30gを加え、約5分間弱めの中火で煮出す。
• だしをザルでこしておく。
• ラフテー
• フライパンに豚肉の脂側を下にして入れ、中火にかけ、軽く焼き色がつくまで全面を焼く。
  【Point】焼きつけて肉のうまみを閉じ込めると、仕上がりの味がグンとよくなる！
• 鍋に焼き色をつけた豚肉とねぎを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。
• 沸騰したら弱火にし、ふたをせずに1時間30分、水を適宜足しながら竹串がスーッと通るまで煮る。
  【Point】下ゆですると豚肉のくさみが抜けて柔らかくなり、味がしみ込みやすくなる。
• 豚肉を取り出し、好みの大きさに切り、ゆで汁はとっておく。
• 別の鍋に切った豚肉を入れ、【A】と豚肉のゆで汁カップ1/2を加えて強火にかける。
• 沸騰したら弱火にし、落としぶたをして1時間30分煮る。
• 途中煮汁が少なくなったら、豚肉のゆで汁をかぶるくらいまで足す。
  【Point】柔らかさをキープするため、たっぷりの煮汁でゆっくり煮含める。
• 仕上げにしょうゆ大さじ2を加えて火を止め、そのまま粗熱を取る。
  【Point】しょうゆを2回に分けて加えると風味が残る。最初に全て入れると肉がかたくなりやすいので注意！