【トリセツショー】キャベツレシピまとめ（スイートキャベツなど）茹でると甘い！焦がすと香ばしい！キャベツの取説2023年12月7日

2023年12月7日の『あしたが変わるトリセツショー』キャベツの取説（トリセツ）で放送された、キャベツレシピ（茹でる・焼く・だしを取る）スイートキャベツの作り方などをまとめて紹介します！

石原さとみさんがMCを務める今回の「トリセツショー」では、キャベツ無限活用技が特集されました。

キャベツは茹でると甘い！焼くと香ばしさ・甘い香りが増す⁉︎

この記事では、「トリセツショー」で放送された、キャベツを美味しく食べるキャベツレシピをまとめます！

キャベツの取説１キャベツは濃い塩水で茹でると甘みアップ！

キャベツは巻いているからこそ甘い！

巻いていないキャベツは、苦く、甘味が少ないことがわかりました。

キャベツは芯が中央にあり、花を咲かせるだけで一苦労です。

しかも内側の葉は光が足らないので光合成できません。

自然界なら絶滅するはずの植物なのです。

キャベツは植物的には絶望的な姿ですが、人にとっては甘み、うまみがある美味しい野菜になっています。

キャベツの内葉は光合成できず、ぐーたらな葉になり数を増やします。

キャベツの8割がこのグータラな葉だそうです。

ぐーたらな葉は、外側の働き者の葉が作った糖を蓄えるため、甘みが増します。

濃い塩水で茹でると甘みアップ！

キャベツは濃い塩水で茹でると甘味がアップします。

キャベツを濃い塩水で茹でると、浸透圧の影響で、キャベツから水分が出て、糖濃度が高くなります。

また、もともとキャベツに多いアミノ酸の濃度もアップし、栄養価も高くなります。

生だと苦味や渋みもあるため甘味を隠してしまいますが、塩茹ですることでこれらが取れて、甘味が増すとも考えられます。

スイートキャベツ

スイートキャベツは濃い塩水で茹でた、甘み激増のキャベツです。

作り方は上記、または、以下で紹介しています↓

無限スイートキャベツ

スイートキャベツに簡単な味付けをすれば、無限スイートキャベツに！

キャベツの取説2キャベツの臭みは焦がして香り旨味アップ！

キャベツの臭みは、昆虫などの害虫から食べられた時に出す酵素が働いて警戒香気成分として発生します。

この臭いが嫌いという人もいますが…

キャベツを高温短時間調理することで、酵素が壊れて発生が抑えらえます！

焦がしキャベツ

キャベツを高温短時間調理する、焦がしキャベツは、香ばしい香りや甘い香りがアップするおすすめレシピです。

糖とアミノ酸が合体するメイラード反応が起こり、キャベツの臭みが78分の1に！

甘み、香りはアップします。

キャベツの香り、旨みが味わえるそうです。

キャベつゆ（キャベツだし）

焦がしキャベツに水、塩などを加えて煮込むと、キャベツだし＝きゃべつゆができます。

牛乳などを加えて煮込めば、キャベつゆポタージュにも！

中華風キャベつゆ（キャベつゆアレンジ）

キャベつゆを中華風にアレンジしたレシピです。

サワークリーミーキャベつゆ（キャベつゆアレンジ）

キャベつゆに牛乳、生クリームなどを加えて煮込めば、洋風のサワークリーミーキャベつゆに！

まとめ

『トリセツショー』キャベツの取説（トリセツ）で放送された、キャベツレシピ（茹でる・焼く・だしを取る）をまとめました。

次の取説では、掃除が特集されました↓

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