【きょうの料理】ポム・ランデーズ（じゃがいものランド風）のレシピ 田代和久シェフのON&OFFごはん｜10月21日

作り方

• たらは塩1～2つまみ、砂糖1つまみを全体にふり、冷蔵庫で半日間ほどおく。
  ★Point　塩、砂糖をふって半日おくと、身がしまって弾力のあるたらに！
• じゃがいもは4mm厚さの輪切りにしてサッと水で洗い、水けをきる。
• 鍋に２のじゃがいもと【A】を入れ、ふたをして弱火にかけ、沸騰したらふたを外し、15～20分間ゆっくりと煮る。
  ★Point　ラード、鴨脂など動物性の脂肪をじゃがいもに染み込ませると、味に深みが出る！
• じゃがいもが柔らかくなったらパセリを加え、すぐに火を止める。
• ボウルにじゃがいもペーストの材料を入れ、へらなどでよく練り混ぜる。
• １のたらの水けを拭き、全体に小麦粉を薄くまぶし、皮を覆うように５のじゃがいもペーストをスプーンなどで塗る。
  ★Point　たらの水分をじゃがいもが吸って、よりサクッと焼ける！
• フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、たらの皮側を下にして約10分間焼く。
• ７のたらの皮目がこんがりとしたら上下を返し、バター小さじ1を加えて1～2分間焼いて火を通す。
• 別のボウルに【B】を入れてよく混ぜ合わせ、食べやすく切ったクレソンを加えてあえる。
• 4のポム・ランデーズを器に盛り、８のたらをのせ、９のクレソンを添えたら完成！