2022年6月14日のポップUP（ポップアップ）で放送された、シカクイズ、お米マイスターが教える米の保存方法、炊き方を紹介します！
ポップUP（ポップアップ）「解くと得するシカクイズ」は、世の中の様々な資格試験から、すぐ役立つ裏ワザをクイズ形式でご紹介！
お米マイスターは、お米の特性や品質を熟知し使い方から保存方法まで、様々なアドバイスができるお米のスぺやリスト。
今回は、5つ星お米マイスター小池理雄さんが、米の保存方法、炊き方を徹底解説。
今回の記事では、ポップUP（ポップアップ）で放送された、シカクイズ、お米マイスターが教える米の保存方法、炊き方をまとめます。
炊飯器で御飯をより美味しく方法は？
主食として、食卓に欠かせないごはん、炊飯器で御飯をより美味しく方法は、次のうちどれでしょうか？？？
硬水に短時間漬けてから炊く、40℃のお湯を使ってたく、長時間水につけてから早炊き。
答えは、長時間水に浸けてから早炊きでした。
理由は、大前提としてしっかりお米を水に浸けることが大切で、しっかりと水を含んだお米を時間をかけて炊くのではなく一気に炊き上げると表面はパリっとし、中はジューシーに仕上がります。
お米は、水に4時間浸ければ、水をこれ以上吸わない状態になりますがなかなかそこまでは難しいと思いますので、せめて夏は30分、冬は1時間水に浸けることをお勧めしているとのこと。
硬水だとミネラルがお米の中に浸透するのを邪魔するので固めに炊きあがってしまいます。
お湯を使うとお米の表面が溶けてしまうのでNG。
炊飯器で美味しいご飯を炊くコツ
水に30分以上しっかりつけ米の中まで浸透させる。
早炊きモードで一気に炊き上げる。
最大炊飯能力の7~8割の量で炊くのがベスト（炊飯量ぎりぎりで炊くとふっくらたけたお米の粒がつぶれる可能性がある。）
軟水を使うのがベスト（軟水には余計な成分が少なく、お米の内部まで浸透しやすい。）
冷水を使うのがベスト（でんぷんを糖化する酵素「アミラーゼ」が活性化する40℃~60℃を長く保てる。）
炊き立てのご飯の正しいほぐし方は？
ご飯を炊いた後の大切な工程、「ほぐし」上手にほぐすことで、より美味しいご飯になるのですが、正しいほぐし方は次のうちどれでしょうか？？？
ご飯の表面をすくう、上下を入れ替える、真ん中に寄せる。
答えは、上下を入れ替えるです。
理由は、ほぐしの目的、お米粒をばらけさせることによって、米粒一つ一つに外気を当てて表面を硬くした方が食感が良くなることが一番大事なこと。
上下に混ぜることによって水分が均一化される。
ほぐしをおろそかにすると、ごはんがつぶれてべちゃっとする。
保温する場合は、ごはんをほぐした後に真ん中に寄せると良い。
「ほぐし」前の「蒸らし」は、炊飯器では不要！
最近の炊飯器は、炊き終た時には蒸らしも完了しているので、炊けたらすぐにほぐす。
放置するとごはんが潰れてしまってべチャッとしますので、すぐにほぐして下さい。
底から上下を入れ替えるようにほぐす。
十字などに切り分けブロックにした方が上下を入れ替えやすい。
お米一粒一粒をバラバラにするために、上下を入れ替え塊を切るようにすると良い。
炊けた後に放置するとフタから水が落ちべチャッとした食感になります。
ラップに包んでご飯を冷凍、最も美味しさが残るのは？
作り御器用に炊いたご飯をラップに包んで冷凍する時、最も美味しさが残るのは次のうちどれでしょうか？？？
熱いまま包む、人肌程度まで冷やして包む、しっかり冷やして包む。
答えは、熱いまま包むでした。
冷凍は、その状態で時間を止めることなので、炊き立てのものを冷凍すれば、また、レンジで加熱しても炊き立てに近い状態に戻るということです。
人肌に冷やしたり、しっかり冷まして包んだ場合、炊き立ての状態ではなく、その時の状態のままにしか戻りません。
包む時は熱々、保存時は冷凍庫の中のものが傷まない様にラップに包んだ状態で粗熱はとる。
買ったお米を保管する方法としてふさわしくないのは？
買ったお米を保管する方法として「ふさわしくない」のは、次のうちどれでしょうか？？？
買った時の袋のまま保管、ペットボトルに移して保管、密閉保存容器に移して保存。
答えは、買った時の袋のまま保管でした。
理由は、袋を開けようが開けまいが、買った時の袋には、破裂しない様に空気穴があり、乾燥やにおい移りにつながってしまいます。（販売時に積み上げた時に空気穴がないと破裂しまうので、空気穴があるとのこと）
乾燥やにおい移りを防ぐために、密閉できる容器に移し保存するのがベスト。
お米は、空気に触れると参加が進み匂いが出てくる。
また、乾燥する為、割れやすくなり、炊いた時にべチャットした食感になっていしまいます。
保存は、密閉できるペットボトルやジッパーバックでも可。
お米を保管する場所として最も良いのは？
お米を保管する場所として最も良いのは、次のうちどれでしょうか？？？
棚の上、冷蔵庫、シンクの下。
答えは、冷蔵庫でした。
理由は、お米も野菜などと同じ生鮮食品なので、温度管理が非常に大事です。
お米は常温だと呼吸をしていて、養分が減っていき味も落ちていきます。
密閉して冷蔵庫に入れておけば、呼吸が止まり、酸化もせず美味しいままで食べられます。
においが移ったり冷気で乾燥するので、密閉容器で保存。
お米の賞味期限は？
お米の賞味期限は、ほぼ記載されていません。
精米から1ヵ月程度で風味が劣化していきますので、それまでに食べきるのがベスト。
1ヵ月以上たつと、凄くまずくなるわけではありませんが、目安として覚えていていただくと良いとのこと。
まとめ
今回の記事では、2022年6月14日のポップUP（ポップアップ）で放送された、しかクイズ、お米マイスターが教える米の保存方法、炊き方を紹介をまとめました。
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