2021年4月8日の『ラヴィット』では、ホットプレートレシピが特集されました。
超一流料理人が提案するホットプレート料理とは？
この記事では、ホットプレートレシピ・北京ダック風パリパリチキンの作り方を紹介します。
【ラヴィット】北京ダック風パリパリチキンの作り方 ホットプレートミシュラン三つ星レシピ（4月8日）
Course: メインCuisine: 北京ダック, チキン料理Servings
2
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
1
hour10
minutesミシュランシェフのレシピです。
材料
お好み焼き粉
卵 1個
水 卵の1.5倍
油揚げ 2枚
鶏ひき肉 200g
塩 少々
水 少々
卵の黄身 小さじ1
片栗粉 小さじ1/2
ごま油 少々
マヨネーズソース
練乳 小さじ1
マヨネーズ 大さじ３
生クリーム 大さじ1トマト 適量
きゅうり 適量
作り方
- お好み焼きの粉に卵1個を加え、水は卵の1.５倍加えて混ぜておく
- 油揚げは半分に切りハサミで両側に切り込みを入れ、開いておく
- ひき肉に塩少々と水を加え、卵の黄身・片栗粉・ごま油を加えて混ぜる
- 油揚げに片栗粉を振って３のひき肉を薄く塗る
- 180℃に熱したホットプレートに油を引き、生地大さじ1分を丸く平らに伸ばして焼く（焼けたら取り出しておく）
- 豚ひき肉を塗った油揚げをひき肉の面から焼き、裏返してフライ返しで押さえながら焼く
- トマト・きゅうりなどを薄切りしておく
- 練乳にマヨネーズ・生クリームを混ぜ、マヨネーズソースを作る
- 5の皮に6の油揚げ・7の野菜を挟んで食べる
まとめ
北京ダック風チキンレシピでした。
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