【ラヴィット】よくばり麻婆の玉子とじの作り方 ホットプレートミシュラン三つ星レシピ(4月8日) | NEWS123

【ラヴィット】よくばり麻婆の玉子とじの作り方 ホットプレートミシュラン三つ星レシピ(4月8日)

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グルメ・レシピ情報
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2021年4月8日の『ラヴィット』では、ホットプレートレシピが特集されました。

超一流料理人が提案するホットプレート料理とは?

この記事では、6年連続ミシュラン一つ星シェフのホットプレートレシピ・よくばり麻婆の玉子とじの作り方を紹介します。

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【ラヴィット】よくばり麻婆の玉子とじの作り方 ホットプレートミシュラン三つ星レシピ(4月8日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ホットプレート料理
Servings

5

servings
Cooking time

20

minutes

ミシュランシェフレシピです。

材料

  • 豆腐       1丁

  • 茄子       2本

  • 乾燥春雨     50g

  • 豚ひき肉     300g

  • ネギ       20g

  • 卵        10個

  • 油        適量

    麻婆豆腐のたれ

  • 水        600g

  • 醤油       60g

  • オイスターソース 40g

  • 豆板醤      小さじ2

  • ごま油      大さじ1

  • 焼肉のたれ    60g

  • 片栗粉      大さじ5

作り方

  • 卵をボウルに割り入れて混ぜ合わせる
  • 水・醤油・オイスターソース・豆板醤・ごま油・焼肉のたれ・片栗粉を混ぜ合わせておく(あわせ調味料の完成)
  • 半分に切ったナスを1cm幅に斜め切りする
  • 250℃に温め油をひいたホットプレートでナスを炒め、豚ひき肉を加えて火が通るまで炒める
  • 乾燥春雨をそのまま入れる(そのまま使うことで味を吸い込みやすい!)
  • 豆腐1丁をそのまま入れてヘラなどで食べやすい大きさにカットする
  • あわせ調味料を加え、ひと煮立ちするまで混ぜる
  • みじん切りしたネギを加え、卵をかき混ぜながら全体に回し入れ、フタをして5分煮込む

まとめ

ミシュラン中華シェフが作る麻婆料理でした。

簡単北京ダック風チキンレシピは、こちらでまとめています↓

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