【きょうの料理】NEWアレンジきんぴらごぼうのレシピ 高橋拓児さん京料理人の新和食2025年5月28日

作り方

• ごぼうはたわしでよく洗い、5mm厚さの斜め切りにし、鍋に酢水を沸かし、柔らかくなるまでゆでる。水にさらし、水けをしっかりきっておく。
  ★Point　通常より厚めなので、酢水で茹でておくとしっかりアクがとれる。
• にんじんは5cm長さに切り、5mm厚さの薄切りにしてから細切りにする。
• しいたけは軸を除く。
• ひき肉は、塩少々をふり軽く混ぜ合わせておく。
• フライパンにサラダ油大さじ2/3をひき、ごぼうを入れて中火で炒める。
• ごぼうに香ばしい焼き色がついたら【A】を加えて煮立て、汁けがなくなったら火を強めて香ばしく仕上げ、ボウルなどに取り出しておく。
• フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を足し、しいたけを入れ、かさのほうから中火で焼き、木べらで押しながら両面を焼いたら、端に寄せる。
• ひき肉を加えて菜箸でほぐしながら焼き、色が変わってきたら酒大さじ2を加え、混ぜながら汁けをとばす。
• にんじん、だしカップ1、うす口しょうゆ小さじ1、塩少々を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取る。
• 混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら6のごぼうを加えて軽く混ぜ合わせたら完成！
  ★Point　水溶き片栗粉を加えたら、よく混ぜながら火を通し、まんべんなくとろみをつける。