【きょうの料理】基本のきんぴらごぼう（ベーシック）のレシピ 高橋拓児さん京料理人の新和食2025年5月28日

2025年5月28日にNHK『きょうの料理』で放送された、高橋拓児さんの京料理人の次代を担う新和食 定番料理をNEW!アレンジ 基本のきんぴらごぼう（拓児流ベーシックきんぴらごぼう）のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理では、京都の老舗料亭の京料理人「木乃婦」3代目店主 髙橋拓児さんが、和食の定番料理「肉じゃが」「きんぴらごぼう」のベーシックバージョンと、新アレンジレシピを２品ずつ教えてくれました。

家庭でも真似しやすくアレンジされたレシピでしたので、紹介したいと思います！

目次

1. 【きょうの料理】基本のきんぴらごぼう（ベーシック）のレシピ 髙橋拓児さん
   1. 材料
   2. 作り方
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】基本のきんぴらごぼう（ベーシック）のレシピ 髙橋拓児さん

Recipe by NEWS123Course: 和食Cuisine: きんぴらごぼう, 基本のきんぴらごぼう

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（一人前）

120

kcal

Total time

20

minutes

京料理人の新和食2025年5月28日

材料

• ごぼう　100g

• にんじん　40g

• 生しいたけ　3枚

• だし　カップ1/2

• 白ごま　適量

• 七味とうがらし　適量

• サラダ油　大さじ2/3

• 酒　大さじ2

• 【A】

• しょうゆ　大さじ1

• みりん　大さじ1

• 砂糖　小さじ1

作り方

• ごぼうはたわしでよく洗い、5cm長さに切りそろえ、3～5mm厚さの薄切りにしてから細切りにし、水につけておく。
• にんじんは5cm長さに切り、3～5mm厚さの薄切りにしてから細切りにする。
• しいたけは軸を除き、3～5mm厚さの薄切りにする。
• フライパンにサラダ油大さじ2/3、水けをきったの１のごぼう、2のにんじんと3のしいたけを入れ、強めの中火で炒める。
• しんなりしてきたら酒大さじ2、だしを加えて酒とだしを含ませるように煮る。
• 汁けがなくなってきたら【A】を加え、フライパンをあおりながら炒める。
  ★Point　調味料を表面にからめるように炒める。
• 再び汁けがなくなってきたら白ごまを加え、香りがたつまで炒める。
• 器に盛り、七味とうがらしをふったら完成！

まとめ

『きょうの料理』で放送された、京料理人・髙橋拓児さんののレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしたいと思います！

髙橋拓児さんのレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓

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