【きょうの料理】基本のサラダのレシピ ソースヴィネグレットで！タサン志麻さんの小さな台所 2025年8月6日

作り方

• ソースヴィネグレット
• 大きめのボウルにりんご酢を入れて塩を加え、泡立て器でしっかりとかき混ぜて溶かす。
• こしょうを加えて、さらに混ぜる。
• 塩が溶けきったら、少しずつ油（オリーブ油・サラダ油を大さじ3ずつ混ぜ合わせたもの）を加えながら、泡立て器で切るように、細かく動かしながらしっかりと混ぜ、乳化させて完成！
• 基本のサラダ
• レタスを縦半分に切り、外側から順に手でちぎっていく。まず1枚の葉を上下で2～3等分にして、上部はフリル状の形を生かすように扇形にちぎり、下部はかたいので小さめにちぎる。
  ★Point　同じレタスでも中心部分と外側では葉の形や色、食感が異なるため、ちぎり方を変えて、それぞれの部位の個性を生かす！
• たっぷりの水を入れたボウルにちぎったレタスを入れてやさしく洗い、ざるで水けをきってからボウルに入れ、上からラップをかけて冷蔵庫に10分間ほどおく。
  ★Point　上から水をかけると葉が傷つく原因になるため、水を張ったボウルに入れて洗う。洗ってから冷やすと、葉が潤い、シャッキリした食感に！
• レタスの葉の色をバランスよくミックスしながら、中央が高くなるよう、ふんわりと皿に盛り、ソースヴィネグレットを添えたら完成！
  ★Point　かたい部分は内側に、フリル状など形のきれいな部分は外側に、それぞれのせていくと華やかな見た目のサラダに！