【きょうの料理】ローストポークのレシピ タサン志麻の小さな台所 2025年4月30日

作り方

• 豚肉は紙タオルで水けを取り、塩小さじ2（肉の重さの1〜1.2％）、こしょう適量をしっかりとすり込む。
• オーブンは100℃に温めておく。
• フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れ、全面にしっかりと焼き色をつける。
• 天板にオーブン用の紙を敷き、豚肉を並べる。肉の上に、フライパンに残った油をかけて、ハーブをのせ、100℃のオーブンで1時間焼く。
• 焼き上がったら15分間ほど、庫内で休ませて肉汁を安定させる。（オーブンの外で休ませる場合は、アルミホイルをかぶせる。）
  ★Point　竹串や爪楊枝を刺してみて、唇に当ててみて、温かいなら焼き上がりのサイン！熱いと焼き過ぎでNG。冷たいとまだ火が通っていないサイン。
• ソースをつくる。肉を焼いた3のフライパンを中火でしっかりと熱してから白ワインを加え、アルコールをとばしたら、水カップ1/4を加え、1/3量くらいになるまで煮詰める。
• 6のソースを塩少々で味を調え、お好みでしょうゆ小さじ1/3程度を加え、天板に残った肉汁もすべて加えて、味をみて薄ければさらに煮詰める。
• 付け合わせのじゃがいもとにんじんは1cm厚さの輪切りにする。たまねぎは8等分のくし形に切る。さやいんげんはヘタを除く。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、8のにんじんから茹ではじめ、3分間ほど茹でたら残りの野菜を加えて3分間ほど茹で、鍋にゆで汁をカップ1/4程度残し、野菜を引き上げて湯をきる。
• 9の鍋にバター20gを加え、中火にかけて沸騰させながらかき混ぜて乳化させ、火を止めて野菜を戻し入れ、からめる。
• ローストポークを食べやすく切って器に盛り、7のソースを回しかけ、10の野菜を添えたら完成！