【きょうの料理】新玉ねぎのメンチカツ（新たまねぎの）のレシピ 今井亮さん春野菜のおかず｜4月1日

作り方

• 新たまねぎは1cm角に切る。
• キャベツはせん切りにする。
• 【A】、【B】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
• ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでこねる。
  ★Point　ひき肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておき、塩を加えて握りつぶすようにしっかり練ると粘りがよく出る！
• 赤身と白身が混ざり、手にとっても落ちなくなったら、【A】を加えてさらに混ぜ、ふわっとしてきたら、たまねぎを加えて潰さないように全体に行き渡らせる。
  ★Point　ひき肉と同量の玉ねぎを最後に加え、潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 5の肉ダネを6等分にし、手にサラダ油少々をつけて空気を抜きながら円盤形に成形する。
• 6に小麦粉を薄くまぶし、【B】（バッター液）、パン粉を順につける。
• 揚げ油を170℃に熱して7を入れ、時々上下を返しながら中火で6～7分間揚げる。
• 中まで火が通ったら器に盛り、キャベツのせん切り、中濃ソースを添えたら完成！