【きょうの料理】揚げぶり大根のレシピ 能登の料理人川嶋亨さんの能登の味｜2月24日

2025年2月24日NHK『きょうの料理』で放送された、川嶋亨さんのまんでうまい能登の味「揚げぶり大根」のレシピ、作り方をまとめます！

今回のきょうの料理は、石川県能登で日本料理店を営んでいる（現在震災のため休止中だそうです）川嶋亨さんの”まんでうまい能登の味”が特集されました。

能登の郷土料理に川嶋さんがアレンジを加えた3品伝授してくれました。

「揚げブリ大根」のレシピを教えてくれましたので、紹介したいと思います！

（画像はイメージです）

目次

1. 【きょうの料理】揚げぶり大根のレシピ 川嶋亨さんの能登の味
   1. 材料
   2. 作り方
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】揚げぶり大根のレシピ 川嶋亨さんの能登の味

Recipe by NEWS123Course: 和食Cuisine: 揚げぶり大根, 揚げブリ大根

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（一人前）

550

kcal

Total time

20

minutes

能登の郷土料理をアレンジしたレシピ。

材料

• ぶり（切り身）2～3切れ(300g)

• ねぎ白い部分　1本分

• 塩　適量

• ごま油（白）少々

• 片栗粉　適量

• 揚げ油　適量

• みぞれあん

• 大根おろし　1/3本分(400g)

• だし　カップ1

• みりん　大さじ2

• うす口しょうゆ　大さじ1

• 砂糖　小さじ1

• しょうが汁　小さじ1/2～1

• 塩　1つまみ

• 酒　少々

• 【A】

• 片栗粉　大さじ1

• 水　大さじ2

作り方

• ぶりは一口大に切り、バット全体に薄く塩をふってぶりを並べ、上からも塩少々をふって20～30分間おき、くさみを抜く。
• 【A】は混ぜ合わせる。
• 【みぞれあん】の大根おろしは軽く水けをきり、【A】以外の材料とともに鍋に入れ、中火にかける。
• 煮立ったら【A】をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみをつけて火を止める。
• ねぎは4～5cm長さに切る。
• ごま油（白）少々を中火で熱したフライパンに5のねぎを入れ、あまり動かさずにこんがり焼き目をつける。
• 1のぶりをサッと洗って水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。
• ぶりを170～180℃に熱した揚げ油に入れ、1～2分間揚げる。
• 器に盛って焼いたねぎを添え、温めた4のみぞれあんをかける。

まとめ

『きょうの料理』で放送された、「揚げぶり大根」の作り方をまとめました。

ぜひ参考にしたいと思います！

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

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