【きょうの料理】えびと小松菜の水炒めのレシピ 脇雅世さんの水炒め わが家のお墨付き健やかごはん｜2月11日

作り方

• えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取り、【A】をもみ込んでおく。
• 小松菜は根元を切り落として3cm長さに切り、葉の部分の水けをギュッと絞っておく。
  ★Point　葉の部分を絞るときは、葉を傷めないよう、縦にそろえて絞る。
• フライパンに2～3cm深さの水を入れて沸騰させ、1のえびを加え、色が赤くなるまでサッと茹でてざるに上げる。
  ★Point　えびは片栗粉でコーティングして先に茹でておくと、火が通りやすく柔らかく仕上がる。
• 3のフライパンを紙タオルなどでサッと拭き、水大さじ2を入れて中火にかけ、沸騰したら小松菜の軸を加え、透き通ってくるまで強めの中火で炒める。
• しょうがを加え、香りがたったら塩小さじ1/4と小松菜の葉を加える。
  ★Point　途中で焦げつきそうになったら、水を大さじ1/2くらいずつ加え、蒸気を上げながら炒める。
• オイスターソースを加えてえびを戻し入れ、全体になじませる。
• 器に盛り、お好みでごま油小さじ1/2～1をかけたら完成！