【きょうの料理】鶏のレモンクリームソースのレシピ 森永宣行さん｜2024年6月26日

作り方

• 小さめの鍋にバターを弱火で溶かし、たまねぎ、塩（1つまみ）を入れて色づかないように15分間ほど炒め、白ワインを加えて7〜10分間、1/3量になるまで煮詰めソースを作り、鶏肉は厚いところがあれば切り目を入れて均一にし、塩（小さじ1弱）をまんべんなくふっておく。（たまねぎは汗をかかせるようにじっくり炒めて水分をとばし、うまみを凝縮させる。色づかないように、焦げそうになったら水少々で湿らせる）
• 生クリームを加えて中火にし、温まってきたら弱火にして混ぜながら5〜7分間煮て、煮詰まってトロリとしてきたら、ざるでしっかりとこし、鍋に戻し入れる。（へらでかいたときに、少しの間鍋底が見えるくらいの濃度になるまで煮詰める。こしたたまねぎはオムレツやピラフ、チャーハンなどに入れてもOK）
• フライパンに米油（大さじ1）を弱めの中火で熱し、鶏肉を身側を下にして入れる。30秒間ほど、うっすらと全体の色が変わるまで焼き、上下を返して、反らないようにやさしく押さえ、皮をパリッとさせながら10〜15分間焼いて火を通し、火を止めて、上下を返して10分間おいて落ち着かせる。
• ２の鍋を弱めの中火にかけ、温まったら混ぜながらレモン汁を加え、沸いたら味をみて、塩、こしょ（各少々）で調える。
• 器に4のソースを敷き、3の鶏肉をのせ、レモンを添えければ完成！