【きょうの料理】ビネグレットソースのアスパラサラダ杉本雄さんのレシピ2024年4月22日

作り方

• 玉ねぎはすりおろして、サラダ油、白ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、こしょうを400～500mlの瓶に入れ、よく振って混ぜ合わせます。（この工程でソースの風味が均一になり、酸味と甘みが絶妙に絡み合います）
• アスパラガスは根元を2cmほど切り落とし、穂先側を12～13cmに切ります。根元側は4本を4～5cm長さに切り、残り1本はトッピング用に斜め薄切りにします。
• フライパンにオリーブ油を熱し、アスパラガスの根元側を並べて軽く塩を振り、焼き色がつくまで炒めます。その後、穂先側を加え、さらに軽く塩を振り炒めた後、水を加えて蒸し焼きにします。（この方法でアスパラガスの食感を最適に保ちます）
• 焼き上がったアスパラガスを皿に盛り、上に茹で卵を崩して散らし、ビネグレットソースとオリーブ油を回しかけ、粗びき黒こしょうを振れば完成！