【きょうの料理】親子丼 in NY大江千里さんのレシピ（2024年2月21日）

作り方

• たまねぎは４つ割りにして1/4個は繊維に直角に5mm厚さに切り、残りは2cm角に切って、パプリカはヘタと種を除いて食べやすく切り、にんじんは7mm角の棒状に、ズッキーニは八つ割りにし、しいたけは石づきを除き薄切りに、鶏肉は余分な脂肪を除き、食べやすく切って、卵は溶きほぐし、【A】のだしパックは袋から中身を出し、残りの材料と混ぜる。
• フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、にんじん、パプリカをサッと炒めてふたをして、野菜から水分が出たら鶏肉を加え、水大さじ2を回し入れてサッと炒めて、たまねぎ、しいたけ、ズッキーニを加えて混ぜ合わせてふたをし、約5分間蒸し煮にする。
• 【A】を回し入れ、約1分間煮て、弱めの中火にし、溶き卵を回し入れ、ふたをしてフライパンを揺すりながら40～50秒間蒸らし、半熟状になったら、火を止めて、器に盛ったご飯にかけ、ルッコラをのせ、七味とうがらしを添えれば完成！