【きょうの料理】牛こまとこんにゃくのごま煮のレシピ 上野直哉さん（玄斎）和つまみ2023年10月20日

作り方

• こんにゃくはまな板におき、握りこぶしで全体をたたいてやわらかくしてから、スプーンで一口大にちぎる。
• 牛肉は一口大に切る。
• ボウルに練りごまを入れ、Aの材料を順に少しずつ加えながらよく混ぜる。
  ★Point　練りごまを加えてコクと香りを出す。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火で熱し、こんにゃくを1分ほど炒める。
  ★Point　こんにゃくは下茹でせずに最初に炒めて表面を焦がし味しみをよくする。
• 牛肉を加え、さらに1分ほど炒める。
• 弱火にして３の調味料を回し入れ、全体を混ぜながら2分ほど煮詰める。
• 器に盛り、糸とうがらしをあしらう。
  ★Point　中央を高く立体的に盛り、タレをかけるとキレイに仕上がる！