【きょうの料理】みょうがのにぎりのレシピ 小島喜和さん高知のおいしいもん2023年7月21日

作り方

• 酢飯を作る。米は洗ってザルに上げ、30分ほどおき、炊飯釜に入れ、水1カップを注いで普通に炊く（あればすし飯モードで炊く）。
• 米酢大さじ1と2/3、砂糖大さじ1と1/4、塩小さじ1を混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かす。
• ごはんが炊き上がったら盤台（またはボウル）に移し、しゃもじでほぐし、熱いうちに２の寿司酢を加え、全体に行き渡るよう、切るように混ぜる。
• みじん切りにしたしょうが、白ごまを加えて混ぜ、うちわであおいで冷ます。
• みょうがの甘酢漬けをつくる。バットなどに甘酢の材料の米酢、砂糖、塩を混ぜて溶かす。
• 鍋に湯を沸かしたら塩を入れて中火にし、縦半分に切ったみょうがを2分間ほどゆでる。
• みょうがは汁けを切り、外側の3枚を残し、内側を手で取り除く。除いた内側は粗みじん切りにし、すし飯に混ぜる。
  ★Point　みょうがは内側を抜くとゴワゴワせず、程よい歯ざわりになる！
• すし飯を12等分して一口大に握り、みょうがをのせ、先端を花のように広げる