【きょうの料理】担々麺の作り方脇屋友詞さんのレシピ(2022年5月17日)

脇屋友詞さんの担々麺グルメ・レシピ情報

2022年5月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、脇屋友詞さんのレシピ担々麺の作り方を紹介します!

きょうの料理では、脇屋友詞さんが、担々麺のレシピを教えてくれました。

昆布とひき肉のうまみを合わせた、味わい深いスープがベースで、スープをとったひき肉は、肉みそにも活用します。

野沢菜漬けの風味と食感でおいしさアップ! 辛さは好みで加減を!

今回の記事では、脇屋友詞さんのレシピ、担々麺の作り方をまとめます。

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【きょうの料理】担々麵の作り方脇屋友詞さんのレシピ(2022年5月17日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 担々麺Difficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

35

minutes
Calories(1人分)

850

kcal
Total time

35

minutes

2022年5月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、脇屋友詞さんのレシピ担々麵の作り方

材料

  • 中華麺(生)2玉(200g)

  • スープ(つくりやすい分量)
    ※約700mlのスープがとれる。 冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能。

  • 豚ひき肉200g

  •   昆布水
    ※水1リットルに昆布20ℊを一晩つけたもの。昆布はもう一度使える。だしをとったあとの昆布は細かく刻んで肉みそに加えてもよい。1リットル

  •   ねぎ(青い部分)2〜3cm

  •   しょうが(薄切り)1かけ分

  • 【肉みそ(つくりやすい分量)】
  •   豚ひき肉100g

  •  ねぎ(みじん切り)大さじ1+1/2

  •  しょうが(みじん切り)大さじ1+1/2

  • 豆板醤(トーバンジャン)大さじ1/2〜1

  •  野沢菜漬け(市販/みじん切り)100g

  •  【A】
  •  酒大さじ2

  •  しょうゆ大さじ2

  • 砂糖小さじ1

  •   水大さじ4

  • ごま油(市販/あれば)大さじ1

  • ねぎ油(市販/あれば)大さじ1

  • 【たれ】
  • ねぎ(みじん切り)小さじ2

  • にんにく(みじん切り)小さじ1

  •  練りごま(白)大さじ6

  • ラー油大さじ3〜4

  • しょうゆ大さじ2

  •  顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中華風)小さじ2

  •   塩小さじ1

  • 粉ざんしょう(好みで)適宜

  • 好みの青菜
    ※ほうれんそう、チンゲンサイなど。熱湯でゆでて水けをきり、食べやすく切る。適量

  • ごま油(白/またはサラダ油)

作り方

  • 【スープをとる】
  • 鍋に昆布水(昆布は除く)、ひき肉を入れて菜箸で混ぜてほぐす。強火にかけ、ポコポコと沸いてきたらねぎ、しょうがを加えて混ぜる。(ねぎとしょうがでひき肉のくせが抑えられ、香りがよくなる。)
  • 沸騰したら弱火にし、スープが透き通ってくるまで20分間ほど煮る。(表面に浮いてくるアクや脂は、ふたがわりになってうまみを閉じ込めるので取らなくてよい。)
  • 紙タオルを敷いたざるでこす。ひき肉はとっておき、ねぎとしょうがは除く。(だしをとったひき肉は、肉みそに使う。)
  • 【肉みそをつくる】
  • フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。香りが出たら中央をあけ、豆板醤を加えて炒める。(ひき肉は、最初は弱火で脂を出すようにほぐしながら炒める。豆板醤の辛みと香ばしさを引き出してから全体を炒め合わせる。)
  • 野沢菜漬けを加えて炒め合わせ、【A】を順に加えて炒める。3のひき肉を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒める。香りづけに、ごま油とねぎ油を加えて仕上げる。
  • 【器にたれを合わせ、スープを温める】
  • 温めた器にたれの材料を半量ずつ入れて混ぜておく。小鍋に3のスープをカップ3入れて温める。(器は湯をはって温めておき、冷めにくくする。)
  • 【麺をゆでて仕上げる】
  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。
  • 【器にたれを合わせ、スープを温める】1の器に、沸かしたスープを半量ずつ注いでよく混ぜる。(麺がゆで上がるころ、たれを入れた器に熱いスープを注ぐ。)
  • 麺の湯をきって半量ずつ加える。肉みそを大さじ2ずつのせ、好みの青菜を添える。(麺を加えたら軽くほぐしてスープとなじませる。)

脇屋友詞さんのレシピ本

まとめ

今回の記事では、2022年5月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、脇屋友詞さんのレシピ担々麺の作り方をまとめました。

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