2021年4月15日の『秘密のケンミンショー極』では、山口県で大ブームの瓦そばが特集されました。
この記事では、我が家流瓦そばの作り方を紹介します！
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
1
hour10
minutesホットプレートで作る山口県の瓦そばの我が家流レシピです。
材料
茶そば ３玉
- 牛肉トッピングの材料
牛肉 200g
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
- 錦糸卵の材料
卵 2個
砂糖 小さじ1
塩 少々
片栗粉 小さじ1
- 紅葉おろしの材料
大根 適量
一味唐辛子 適量
- そのほかのトッピング
レモン 数枚
刻み海苔 適量
小ネギ 適量
- めんつゆの材料
めんつゆ（2倍濃縮）200cc
水 200cc
醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
お酢 大さじ1
作り方
- 茶そばを茹でて水でしめておく
- フライパンに油を引き牛肉を炒め、色が変わったら醤油・砂糖・みりんを加えて絡める
- 卵に砂糖・塩・片栗粉を入れてよく混ぜ、油を引いたフライパンで薄焼き卵を作る
- ３の卵を細切りして、錦糸卵を作る
- 大根をおろして一味唐辛子を混ぜ、紅葉おろしを作る
- ホットプレートを高温に熱し、茶そばを入れて少しほぐしたら焼き色がつくまで放置する
- 茶そばの底がパリッとなったら、茶そばの上に錦糸卵・牛肉・刻み海苔を３列に並べ、レモンの輪切り・紅葉おろし・小ネギをのせたら完成
- めんつゆの作り方
- 鍋にめんつゆ・水（2倍濃縮なら1：１くらい）・醤油・みりん・砂糖・お酢を入れる
- 中火にかけ、沸騰させる
まとめ
瓦そばは熱々でパリパリ食感の茶そばを、少し甘めの温かいめんつゆにつけて食べるのがおすすめです。
下関では牛肉の代わりに豚肉を具材にするご家庭もあるようです。
番組ではカニカマ＆ツナを乗せたアレンジや、トマト＆チーズを乗せた洋風アレンジも紹介されていました。
筆者は以前瓦そば発祥の店たかせで食べた瓦そばが一番美味しかったので、やはり定番の甘辛牛肉＆レモンが一番おすすめです。
それぞれのご家庭で色々アレンジして楽しんでみてはいかがでしょう。