【ホンマでっかTV】ステーキの焼き方 スーパーの肉が絶品に！肉のプロ森田隼人さんの裏技伝授2024年2月28日

作り方

• フォークで肉全体を刺し、繊維を断ち柔らかくする（白い筋のある部分は多めに刺す）
• ジップロックなどの保存袋に入れ、包丁の背などで軽く叩く（直接叩くと雑菌が出るため袋に入れて叩く。叩きすぎると肉汁が出てしまうため注意！）
• 塩を肉になじむ程度かける（水分を出すための塩）
  ★Point　浸透圧で余分な水分を出すと食感が良くなる！
• 砂糖を両面にまぶす
  ★Point　砂糖を振ると硬くなりにくくジューシーになりやすい！ローストビーフなどでも使われる塩糖水という技法。
• まいたけを刻んで肉の保存袋に入れてなじませ口を閉じる
  ★Point　キウイやパイナップルは余計な香りがついてしまうため、柔らかくなり旨味がアップするまいたけがおすすめ！
• 保存袋のまま鍋に入れ、100度のお湯（牛肉の分量の約5倍の量）をそそぎ５〜10分漬ける（1.5cm厚さの肉まで対応）
  ★Point　100℃の湯を注ぎ5〜10分おくと、52.5℃の低温調理に良い温度に！厚みがある場合は湯を足す。牛・豚・鶏どの肉でも対応可能。
• 肉を取り出し、弱火にかけたフライパンで表面に焼き色をつける（油はひかなくてOK）
• お好みでポン酢につけていただく