【ホンマでっかTV】究極の味変丼のレシピ 木村拓哉（キムタク）さん究極の味変どんぶり料理2023年1月11日

作り方

• 鍋に水を入れて火にかける
• 水が湧いてきたらあごを入れて出汁を取る
• 別で沸かした湯に鰹節を加え、火を止め、鰹節が沈んだらこしておく
• 卵を割り卵黄だけ取り出す
• 卵黄に行者ニンニクの醤油漬けの醤油を加えて漬け込んでおく
• 皮を剥いた山芋に塩を振り揉み込む
• ポリ袋に山芋、浅漬けの素、すりおろしわさびを入れて漬け込む
• にんじん、白菜、ごぼう、うど、セリ、三つ葉を千切りする
• 松茸を細切りする
• かつおだし、あごだしを１：１の割合で合わせる
• 合わせだしに薄口醤油、しお、日本酒、背脂を入れアジをととのえる
• 三枚におろしたアジを細かく切る
• アジに生姜、味噌、ねぎを加えて包丁でたたき、アジのなめろうを作る
• 包丁に醤油をかけ、さらにアジをたたく
• なめろうに山芋わさび漬け、きゅうり、花穂紫蘇、ごまを加えて混ぜ合わせる
• 土瓶に松茸、野菜を入れ、熱々の合わせだしを注ぐ
• 炊き立てご飯を丼に盛る
• ご飯の上に卵黄、刻んだ大葉をのせ、その上になめろうをのせる
• 韓国海苔を飾る
• 黒胡椒を入れたおちょこに合わせだしを注ぎ、まずは合わせだしだけを味わう
• 行者ニンニク漬け醤油で漬けた卵かけご飯を味わう
• なめろうごはんを味わう
• なめろうを韓国海苔で巻いていただく
• ご飯に土瓶蒸しの出汁をかけ、わさびを溶いてお茶漬けにしていただく
• 土瓶蒸しの野菜、松茸をご飯にトッピングして、すだちを絞っていただく