【ヒルナンデス】すき焼きのレシピ・コツ8問 料理のコツテスト問 2023年11月27日

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すき焼き グルメ・レシピ

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2023年11月27日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト すき焼きのレシピ、コツ8問を紹介します!

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「すき焼き」の作り方が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、すき焼き作りにするひと工夫とは?

伯母と姪の松田ゆう姫さん、熊谷真実さんがクイズに挑戦しました。

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト すき焼きのレシピ、作り方のコツを紹介します!

【ヒルナンデス】すき焼きのレシピ・コツ 料理のコツテスト
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

すきやきのコツ

材料

  • 牛薄切り肉 400g

  • キウイ 40g(牛肉100gに対してキウイ10g目安)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)

  • 白菜 1/4個

  • 長ネギ 2本

  • しいたけ 4枚

  • 春菊 1束(約100g)

  • しらたき 1袋(200g)

  • 塩 小さじ1/2(しらたき用)

  • 牛脂 10g

  • 卵 4個

  • 割り下
  • 酒 200ml

  • しょうゆ 200ml

  • みりん 200ml

  • 砂糖 50g

  • 昆布だし
  • 水 500ml

  • 昆布 5g

作り方

  • しらたきは塩小さじ1/2でもんで5分置いた後、熱湯で3〜5分茹でて粗熱を取り、食べやすい長さに切る
    ★Point しらたきは塩もみすると味しみが良くなる!
  • 長ネギの白い部分は2cm幅の斜め切りにし、青い部分は7mm幅の斜め切りにする
    ★Point ネギの青い部分は硬くなりやすいので、細めに切る
  • 白菜は洗ってから、縦半分に切り、5cm長さに切る
    ★Point 白菜の栄養が逃げないよう、洗ってから切る
  • しいたけは石づき(軸の先端)を切り落とし、半分に切る
  • 豆腐は食べやすく切り、春菊は5cm長さに切る
  • 割り下の酒、みりんを小鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして2〜3分加熱してアルコールを飛ばし、砂糖、醤油を加えて混ぜ合わせる(割り下完成)
  • 牛肉は2等分に分け、すりおろして2等分したキウイで半量をもみ、30秒〜1分置く
    ★Point キウイの酵素で牛肉を柔らかくする!置きすぎるとボロボロになるので注意!
  • 鍋を中火にかけ、牛脂を溶かし、長ネギの白い部分の半量を焦げ目がつくまで焼く
  • 牛肉の1/2量(キウイを揉み込んだもの)を鍋に加え、表面に焼き色がつくまで焼く
  • 割り下150mlほどを鍋に加え、軽く煮て牛肉や焼いた長ネギを溶き卵につけて食べる
  • カットしたしらたき、豆腐、野菜を鍋に並べ、割り下150〜200mlを加え、残りの牛肉にキウイを揉み込んで30〜1分置いて鍋に加え、煮えたものから溶き卵につけて食べる(春菊は牛肉から離れたところへ入れる。しいたけは野菜の上にのせる。)
    ★Point 春菊は肉を硬くするため、肉から離して入れる。しいたけはじっくり火を入れると旨味アップ!
  • 割り下が煮詰まったら、適宜昆布だしを足す
  • 昆布だし
  • 鍋に水と昆布を入れて30分置く
  • 鍋を中火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出す

メモ

  • 安いお肉はすりおろしキウイを揉み込み、柔らかく!(鶏肉や豚肉にも使えます。)
  • しらたきは塩を揉み込んで水分を出してから下茹ですると、味しみがよくなる!
  • しいたけは60〜70℃で旨味が出やすいため、野菜の上にのせて煮る。
  • 割り下が煮詰まった場合、昆布だしで薄める!

すき焼きのコツテスト

すき焼きレシピ、コツをクイズで出題!

⒈横に置くとお肉をかたくする具材は?

Q.横に置くとお肉をかたくする具材は?
A.しらたき B.春菊

 

正解:B.春菊

カルシウム豊富な食材の横にお肉を置くと、お肉がかたくなってしまいます。

春菊はカルシウムが多く含まれます。(100gあたりカルシウム120mg)

ちなみに昔はしらたきがお肉を硬くすると言われていましたが、しらたきはお肉に影響しないことがわかっています。

⒉ネギの青い部分の切り方は?

Q.ネギの青い部分の切り方は?
A.7mm B.2cm C.3cm

 

正解:A.7mm

ネギの青い部分は硬くなりやすいため、細く切った方が美味しくいただけます。

ちなみにネギの旬は11月〜2月だそうです。

ネギの白い部分はぶつ切りにするよりも、2cm幅の斜め切りすると、味が染み込みやすくなります。

⒊肉は朝食の〇〇で柔らかくなる

Q.牛肉を柔らかくするフルーツは?
A.キウイをもむ B.みかんを上に置く C.バナナでもむ

 

正解:A.キウイでもむ

安いお肉を柔らかく仕上げるコツです。

すりおろしたキウイでもむことで、アクチニジンという酵素の働きで筋繊維がほぐれ、お肉が柔らかくなります。

肉100gに対してキウイ10gが目安です。

⒋白菜の洗い方

Q.白菜の洗い方で正しいのはどっち?
A.なるべく切らずに洗う B.食べやすい大きさに切ってから洗う

 

正解:A.なるべく切らずに洗う

切ってから洗うと、白菜の水溶性ビタミンが流れ出てしまうため、なるべく切る前に洗います。

⒌切った白菜を新鮮に保存するには?

Q.切った白菜を新鮮に保存するには?
A.常温で保存 B.冷蔵庫に寝かせて保存 C.芯を切って冷蔵庫に立てて保存

 

正解:C.芯を切って冷蔵庫に立てて保存

芯を切り落としたら、水で濡らしたキッチンペーパーで包みラップをして立てて保存します。

横に寝かせて保存すると、上に成長しようとして、栄養が減ってしまいます。

⒍しらたきを下茹でする前にすることは?

Q.しらたきを下茹でする前に何をする?
A.塩でもむ B.水にさらす C.レンジで温める

 

正解:A.塩でもむ

しらたきは97%水でできており、水を抜くことで味が染み込みやすくなります。

塩小さじ1/2を揉み込み、5分置くと水が出てきます。

⒎しいたけは

Q.しいたけはどこに置くと旨味がアップする?
A.野菜の下 B.野菜の上 C.豆腐の横

 

正解:B.野菜の上

しいたけの旨味が出やすいのが60〜70℃のため、野菜の上でじっくり火を通すとより旨味がアップします。

また、しいたけは軸も栄養豊富なので、軸の先だけを落として半分に切ってそのまま入れてもOKです。

ちなみに半分に切らずに入れる場合は、傘の部分に飾り切りすると、火の入りが良くなり味が染み込みやすくなります。

⒏煮詰まった割り下は何で薄める?

Q.煮詰まった割り下を薄めるのに使うのは?
A.昆布だし B.かつおだし C.赤ワイン

 

正解:A.昆布だし

かつおだしは香りが強く、すき焼きの邪魔をしてしまいます。

昆布だしはすき焼きの邪魔をせず、旨味を補填しながら薄めることができます。

昆布だしは、水を入れた鍋に乾燥昆布を入れて30分ほど漬け込みます。

中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出せば完成です。

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト すき焼きのレシピ、コツを紹介しました。

次に放送されたぶりの照り焼きレシピ・コツです↓

ヒルナンデスの記事

ヒルナンデス番組情報

番組名:ヒルナンデス
放送局:日本テレビ
放送時間:毎週月〜金曜日 11:55〜13:55
出演者:南原清隆、浦野モモ、ほか
公式HP:ヒルナンデスHP