【ごはんジャパン】パエリアの作り方 結城優シェフがフライパンで作るレシピを公開！（7月25日）

作り方

• フライパンにオリーブオイルをお米1合（150g）に対して60ml（大さじ4）入れる
  ＜ポイント＞オリーブオイルはたっぷり使う！
• フライパンを鍋にかけ、火が通りにくい鶏肉・魚介類から焼いていく。
  ＜ポイント＞エビは殻ごと炒めて旨味をオイルに移す！
• 口が開いたムール貝・アサリ、焼き上がったエビをいったん取り出す。
• フライパンにカットしたナス・アスパラ・パプリカ・トマトなどの野菜を投入し、炒める。
• 途中アスパラの穂先を取り出し（シャキシャキ感を残す）、玉ねぎとピーマンをみじん切り（粗みじんでOK）して入れる。
• ニンニク・ベーコンを細かく刻んでフライパンに投入する。
• 野菜を焦がさないよう弱火にし、野菜の甘みを引き出す。
• パプリカ粉を加え、混ぜ合わせる。
  ＜ポイント＞パプリカ粉を加えることで、パエリア独特の風味に！
• 火が通った鶏肉を半分取り出す。
• フライパンに生米を投入し、弱火で3分ほど炒め合わせる。
  ＜ポイント＞お米は研がない！お米の中には水ではなくスープを吸わせる。
• 市販のコンソメスープ580mlに野菜ジュース20ml（トマト系）を加え、サフランを加えて鍋で温める。＜ポイント＞野菜ジュースでコクUP！
• エビ数匹の殻を剥き、アサリの殻を取り、鶏肉と一緒に細かく刻んでフライパンに戻して火を強める。
• 11の温かいスープ（お米の4倍）を12のフライパンに投入し、煮込む。
  ＜ポイント＞スープはお米の4倍！1合（150g）なら600ml必要。
• 沸騰したら火を弱め、弱火で5分、中火で5分フタをせずに煮込む。
  ＜ポイント＞オリーブオイルが膜となりフタの役割をする！フタをすると蒸気が逃げずにお米が余計な水分を吸って歯ごたえがなくなる。
• 弱火に戻し、スープがなくなるまで10～15分炊く。
• とっておいた残りのエビ・ムール貝・アスパラなどをキレイに盛り付ける。
  ＜ポイント＞具材は立体的に盛り付ける。
• 火があるところにフライパンをずらして均一に火を入れ、おこげできれば、火をとめる。
  ＜ポイント＞家庭では火力が弱いため、フライパンをずらして火を均一に入れる。
• くし切りにしたレモンをのせ、パセリを振りかければ完成！