【あさイチ】ホタテのポワレふきのとうソースのレシピ 渡辺雄一郎さんフレンチ みんなゴハンだよ2024年2月7日

作り方

• 鍋にソース用のオリーブ油、にんにく、アンチョビ、エルブドプロヴァンスを入れる。
• ふきのとうは縦半分、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブ油につける。
• 塩、グラニュー糖（各1つまみ）をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせ、中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
• ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブと大徳寺納豆を加える。Aも加えて煮立たせ、アルコールをとばす。
• 味をみて塩で調え、黒こしょう、赤とうがらしを加える。
• 軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせる。（ふきのとうソース完成！）
• 貝柱の両面に塩と白こしょう（各少々）をふり、油をひいて中火で温めたフライパンに並べ、ときどきゆすって片面に焼き色をつける。
• 上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。（帆立のポワレ完成！）
• 8の帆立のポワレを皿に盛り、6のふきのとうソースをのせ、黒オリーブのペーストを帆立に少しのせ、レモンを数滴絞って添える