【あさイチ】豚バラ中華炒めの作り方 栖原一之シェフの夏野菜たっぷりレシピ（5月20日）

作り方

• きゅうりの皮をしまむきにする。縦4等分にしてタネを除き、5等分の斜め切りにする
  ＜ポイント＞皮ありはパリッと、皮なしは柔らかく仕上がる
• セロリの茎の皮を剥き、きゅうりより薄めの斜め切りにする
• きくらげのいしづきをとり、一口大にちぎる
• ヤングコーンはさっと茹でてカットしておく。アスパラは斜め切りしておく。
• 豚バラに酒・塩・こしょう・全卵を加えて、肉を崩さないようやさしく揉み込む。汁気がなくなったら片栗粉をまぶす
• きび糖・酢・しょうゆを１：１：２の割合でボウルに入れ、混ぜ合わせる。軽く潰したごはんをくわえて、さらに混ぜ合わせる
• 中華鍋にサラダ油大さじ２を入れて強火で熱し、アスパラを入れて全体に油をまわす。
• ヤングコーンを加えて炒め、セロリ、きゅうり、きくらげの順に炒め合わせる
• 具材をザルにいったん取り出し、余分な油を切り水気を飛ばす。
• 中華鍋にサラダ油大さじ１を足して強火で熱し、豚バラ肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める
• 豚肉の色が変わったらザルに取り出し、中火で熱した中華鍋で豆板醤を炒めて香りを立たせる。
• あわせ調味料を加えて強火にして、具材を戻して炒め合わせる。
• 最後に水溶き片栗粉を入れ、酢を入れて絡めたら完成！