【相葉マナブ】イタリア風ぶり大根のレシピ 落合務シェフ練馬大根アレンジレシピ2024年1月28日

作り方

• 大根の葉は洗って葉のみをつんで、多めの塩（分量外）を入れた熱湯で柔らかくなるまで2〜3分ほど茹でる
• 1の粗熱を取った葉、茹で汁大さじ1をハンドブレンダーでピューレ状にする
• 大根は厚めの輪切りにし、短冊切りする
• 長ネギは白い部分と青い部分に分け、白い部分はアルミホイルに包み、オーブントースターで15分ほど焼き、食べやすい大きさに切る。青い部分は斜め2mm幅くらいに切っておく。
• 玉ねぎ、セロリは皮や芯、筋などを取り、スライスする
• マッシュルーム半量とニンニクはみじん切りにし、残りのマッシュルームは4等分に切る。
• 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りしたニンニクを加え、弱火で炒める
  ★Point　焦げないように注意！
• ニンニクに薄く色がついたら、唐辛子を入れて火を止め、薄切りした玉ねぎ、長ネギの青い部分、セロリ、桜えびを加える
• 8の鍋を再び弱火にかけ、しんなりするまで炒める（1〜2分炒めたら、赤唐辛子は取り出す）
• みじん切りしたマッシュルーム、塩を加え、大根を入れて炒め合わせる
• 無塩トマトジュース、大きめにカットしたマッシュルームを加えて、落とし蓋をして中火で15分ほど煮込む
• ブリは塩適量を振って水分を出し、水気を拭き取って小麦粉を振る
• フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けてきたらブリを皮目から2分半目安で焼く（アロゼといい、バターをスプーンでかけながら火を通す）
• 皮目がパリッとしてきたら倒し、身の部分を片面約1分半ずつ焼いて、焼き色をつけたら、11のスープに入れ、落とし蓋をして約7分煮込む
• 仕上げにお好みでバターを加えて溶かす
• 皿に移し、焼いたネギの白い部分、葉っぱのピューレをトッピングし、黒コショウをかける