【ウワサのお客さま】下野紘さんのきめつの唐揚げ(極薄衣)の作り方&おすすめ唐揚げ(7月3日)

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2020年7月3日の『ウワサのお客さま』では、鬼滅の刃の我妻善逸(あがつまぜんいつ)の声優で人気の下野紘(しものひろ)さんが登場!

年間1000個以上唐揚げを食べるという下野さんが母直伝の唐揚げを披露してくれます。

ベストカラアゲニストに8年連続選出されているという下野さんのおすすめ唐揚げとは?

この記事では、下野さんおすすめの衣が超薄い衣滅(きめつ)の唐揚げの作り方を紹介します!

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イトーヨーカドーの絶品から揚げ

イトーヨーカドーの北国ハーブ育ち鶏あご出汁から揚げは、今年のから揚げグランプリで『最高金賞』を受賞!

通常脂がのった鶏もも肉を使う唐揚げですが、こちらのから揚げはむね肉を使用。

パサつきがちな鶏むね肉ですが、柔らかく肉汁たっぷりなのが特徴です。

【あご出汁から揚げの作り方】

1.鶏むね肉の加工を行う際は機械ではなく、鶏の繊維の直角に包丁を入れ、手切りで丁寧にカット

2.あご出汁・かつお出汁・昆布出汁・魚醤(生魚を塩で漬け込んで発酵)を加えた下味を手で80回揉み込む

3.独自開発したから揚げ粉と水を2回に分けて加え、サクサク食感をだす!

4.1つ1つ軽く握ってから油へ入れることで、揚げ上りがキレイ&くっつき防止に!

5.油の温度170℃、揚げ始めて4分で完成

中心部分が80℃になるよう揚げるそうです。

そんなから揚げをチェックする下野紘さん。

1度目は手にとるもののいったんスルーし、10分後に揚げたてのから揚げが入荷するのを見計らってゲットしました。

イトーヨーカドーのから揚げは、スーパーの中ではトップレベルの味なんだそうです。

下野紘さんの 衣滅(きめつ)のから揚げの作り方

衣の厚さ0.01㎜という衣滅(きめつ)のから揚げは、お母さま直伝なんだとか。

1.鶏ささみをひと口大に切る

※肉の繊維に直角に刃を入れる

2.切った鶏肉に塩ひとつまみ・黒コショウ少々・すりおろし生姜小さじ1・すりおろしニンニク小さじ1・ごま油大さじ2を入れ、手で揉み込んで味を染み込ませる。

3.しょう油大さじ2・日本酒大さじ1を入れ、フリーザーバッグに入れて1時間冷蔵庫で冷やす

4.片栗粉30g・小麦粉30g・水100㏄をボウルに入れ、かき混ぜる

5.鶏肉をボウルに入れ、手でよくかき混ぜる

6.鶏肉をザルに移して振り、余分な衣を切る

7.油を200℃に熱し、鶏肉を入れる

8.色がこんがりしてきたら、油から取り出す

中の肉が透けて見えるほど超薄い衣が特徴です。

衣が超薄い唐揚げのお味は?

衣が超薄い唐揚げは、生姜とにんにくが効いていて美味しいそうです。

次のページでは、サイゼリヤのアレンジレシピを紹介します!

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