2020年12月16日の『ソレダメ』では、今が旬の大根が特集されました。
玉ねぎでブリの臭みが取れる⁉
この記事では、新橋の『ととや』のブリ大根の作り方を紹介します！
ととやのブリ大根の格上げ技
【材料】
大根 1/2本
ブリ 4切れ
玉ねぎ
みりん 120ml
砂糖 70ml
酒 70ml
出汁 500ml
醤油 70ml
【作り方】
1．大根を半月切りにして下茹でする
2．ブリは熱湯にくぐらせ、30秒ほど氷水に浸す
3．玉ねぎをスライスして、油をひいた鍋できつね色になるまで炒める
＜ポイント＞玉ねぎに含まれるアリシンの殺菌作用で、ブリの臭みの原因を消す（ショウガ・ニンニク・長ネギは匂いが移るためNG）
4．大根を加えて炒め、ブリ・調味料・ダシを加えて、強めの中火で焼く1時間煮る
5．火を止めて約2時間冷まして味を染み込ませる
6．仕上げに再度温めれば完成！
まとめ
玉ねぎを使った臭み取りは、今までにあまりないアイデアですね！
ぜひ参考にしたいと思いました。
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