2020年10月28日の『ソレダメ』では、今が旬の免疫力アップ食材きのこが特集されました。
この記事では、なめこのネバネバ成分を活かした食べ方や選び方をまとめます。
なめこの味噌汁は水から
なめこは沸騰したお湯にいれるのではなく、水から茹でるのがソレマル！
うま味成分を作り出す酵素が働くのは、60℃～70℃といわれています。
そのため水から茹でたほうが美味しいみそ汁が作れます。
沸騰前に火を止め、3分くらい放置しておくとさらにうま味がアップします。
新鮮ななめこの選び方
なめこは時間が経つと、切り口から色が変わっていきます。
そのため切り口が白いものを選ぶのがソレマル！です。
なめこの保存方法
なめこは冷凍保存するのがソレマル！です。
冷凍することで細胞壁が壊れ、よりうま味成分が出やすくなります。
なめこ南蛮の作り方
1．なめこ100gをフライパン（弱火）で炒める
2．だし醤油大さじ1.5を入れ、2分炒め煮する
3．みじん切りしたネギと一味を入れる
麻婆なめこの作り方
1．フライパンで豚ひき肉150g・ニンニク1片分・ショウガ1片分を炒める
2．麻婆豆腐の素と水300mlを加えて煮立たせる
3．片栗粉の代わりになめこ400gを加えて火を通したら完成！
まとめ
なめこのネバネバ成分であるペクチンは動脈硬化予防に効果があるそうです。
水に溶ける性質のため、みそ汁などにして汁ごといただくのがポイントです。
次のページでは、長芋の美味しい食べ方や調理法をまとめます！